Ermenice Domates: Dağcıların mutfak geleneklerini yerel gerçeklere nasıl somutlaştırır

Ermeni mutfağının lezzetli ve baharatlı tadı tuz ve baharatlarla elde edilir. Karakteristik "ses" korumaya kadar uzanır. Transkafkasya'nın en iyi geleneklerinde kışı stoklamak için hangi Ermeni tarzı bir domates tarifi?

3 saat
52
10 porsiyon
Pişirmek kolay

Makalenin içeriği

Geleneksel olarak, Ermeni usulü "tencere karınlı" sebzeler sirke kullanılmadan korunurken domatesler yeşilliklerle doldurulur ve sarımsakla doldurulur. Bununla birlikte, tarif birçok çeşitlilik ile “fazla büyümüş”: sözleşmelere her zaman saygı duyulmuyor, ancak hasat daha az lezzetli değil.

Domates seçimi ...

Doğru malzemeyi seçerseniz Ermeni'deki konserve kahverengi ve yeşil domatesler lezzetli olacaktır. Derisi ve çatlakları bulunan derisi üzerinde, zarar görmüş meyve ve domates hasatı için kullanmayın. İki noktaya dikkat etmek önemlidir.

  1. Formu. Erik veya kurşun domates tercih edin. Bu çeşitlerin meyveleri yoğun ciltlerle kaplıdır, çok miktarda kağıt hamuru içerir, fakat az miktarda meyve suyu içerir.
  2. Renk. Çoğunlukla büyümeye başlayan yeşil domates konserveleri. Bu, presin ve sıcak tuzlu suyun etkisi altında meyvelerin deforme olmasından kaynaklanmaktadır: en dayanıklı ve güçlü sebzelere ihtiyacımız var.
Kahverengi domatesler en uygunudur, ancak yeşil, pembe ve hatta kırmızı domateslerden de hasat yapabilirsiniz.

... ve diğer bileşenler

Geleneksel olarak, hasat otlar (maydanoz, kişniş, fesleğen, dereotu) ile yapılır, ancak kullanımı için orijinal tarifler vardır:

  • Bulgar biberi;
  • lahana;
  • havuç;
  • Kuru soğan
Tuz, iyotlu değil, basit kullanılmalıdır. Biraz kaynak suyu alabilirsen.

3 koruma yöntemleri

Koruma görevi, patojenik mikroorganizmaların gelişememesi ve depolanan ürünlerin bozulmaması için asit seviyesini arttırmaktır. Kış için Ermeni dilindeki domatesler üç şekilde hazırlanabilir.

  1. Turşuluk. Faydalı mikroorganizmaların işleyişinden dolayı, bakteriler için istenmeyen laktik asit oluşur.
  2. Tuzlama. Laktik asit oluşur ve patojenik mikroorganizmalara zarar veren bir faktörün rolü tuzu alır.
  3. Marine. Bitmiş asidin girişindeki yöntemin özü. Domates durumunda,% 9 sirke Ermenice kullanılır.

Her yöntemin özgüllüğü aşağıdaki tabloda gösterilmiştir.

Tablo - Koruma yöntemlerinin özellikleri

Koruma tipi şekerleme eksileri
asitle temizleme - Sağlık güvenliği;
- ürünlerin tadının korunması (biraz tuz ilave edilir)
- Uzun bir fermantasyon işlemi gerektirir;
- nispeten düşük raf ömrü
tuzlama - Çevre dostu;
- yemeğin tadı ve aroması ortaya çıkarıldı
- Uzun bir fermantasyon işlemi gerektirir;
- Tuzlu sevmeyenler için uygun değildir
asitle temizleme - Uzun bir fermantasyon işlemi yoktur;
- Az miktarda tuz kullanabilirsiniz;
- uzun süre saklanmış

- Yiyeceklerin tadını daha "düz" yapar;
- sindirim sistemi sorunu olan insanlar için uygun değildir;
- ek preparatların sterilizasyonu gerekli
Ermeni dilindeki domateslerde tuzlanma en çok tercih edilir. Geleneksel olarak iş parçasını yapan bu yöntemdir.

Metodolojik detaylar

Koruma işlemi, adım adım tariflere ek olarak, ürünlerin uygun şekilde hazırlanmasını ve kutuların ve boşlukların sterilizasyonunu içerir. Bu nasıl yapılır?

Ürün nasıl hazırlanır?

  1. Sebzeleri, otları ve otları iyice yıkayın.
  2. Kabuğundan bedava soğan, sarımsak, tohumdan ve biberden biber.

Kavanozlar ve kapaklar nasıl sterilize edilir

  1. Kapları ve kapakları soda ve çamaşır sabunu ile yıkayın.
  2. Kavanozları herhangi bir şekilde sterilize edin (fırında, ocak, mikrodalga fırın, buhar banyosu);
  3. Kapakları 10-15 dakika kaynatın veya kaynar suyla durulayın.
Kutuların ve kapakların sterilizasyonu Ermenice domates toplamanın zorunlu bir aşamasıdır. Bu yapılmazsa domatesler çok çabuk bozulur. Salamura ve tuzlanmış kullanılırken, preform bir tencerede yapıldığında, kabı iyice durulayın ve üzerine kaynar su dökün.

Boşluklar nasıl sterilize edilir

  1. Büyük bir tencerenin dibine bir bez peçete koyun.
  2. Kapaklı kapaklı (bükülmemiş) bankalar ve bir tencereye yerleştirin.
  3. Tencerenin içine su dökün, böylece kutuların “askılarına” ulaşır.
  4. Kaynattıktan sonra, kapları buhar banyosunda tutun.

Bir su banyosunda maruz kalma süresi kavanozun hacmine bağlıdır. Aşağıdaki tablo bu konuda yardımcı olacaktır.

Tablo - Boşlukları sterilize etme zamanı

Bankaların hacmi, l Sterilizasyon süresi, dakikalar
0.5 10-15
1 20-25
3 30-35
Boşlukların sterilize edilmesi sadece marine edildiğinde gereklidir.

Ermeni domatesleri: 5 tarif

Ermenice'de kış için domates pişirmenin nasıl yapıldığına dair çeşitli seçenekler var.

klasik

Özellikler. Tuzlu domatesler için Ermeni tarifi az miktarda içerik olduğunu gösteriyor. Buna rağmen, kütüğün tadı çok yönlülüğü bakımından farklıdır: baharatlı ve keskin notlar hafif bir acılık ile dengelenir.

maddeler:

  • domates - 1,5 kg;
  • su - 2.5 l;
  • tuz - 125 g;
  • sarımsak - kafa;
  • acı biber - iki bakla (veya daha az tadı);
  • maydanoz ve kişniş - demet;
  • fesleğen - dal;
  • Defne yaprağı - iki adet.

teknoloji

  1. Yeşiller, biber, sarımsak ince doğranmış. Bileşenleri bağlayın.
  2. Boyuna bölüme ikiye bölünmüş domates: yarım arasına baharatlı karışımı koyun.
  3. Suda, tuzu karıştırın, defne ekleyin, kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
  4. Tuzlu domates kıyıda yayılır.
  5. Sebzeleri salamura ile dökün.
  6. İki tahta çubuğu çapraz yerleştirin ve domatesleri böyle bir tasarımın her bir kutusunun içine daldırın.
  7. Üç gün sonra, Ermeni tuzlu yeşil domatesleri hazır olacak. Hazırlığı buzdolabında saklamak.

Ahşap bir kabın içinde sarımsaklı domates

Hafif tuzlu

Özellikler. Tuzlu domateslerin sarımsaklı Ermeni tarzında bu hali, fazla tuzlu müstahzarları sevmeyenlere hitap edecek.

maddeler:

  • domates - 1 kg;
  • su - 1 l;
  • sarımsak - kafa;
  • tuz - büyük bir kaşık;
  • maydanoz ve kereviz tadında.

teknoloji

  1. Domateslerin üstünü kesin ve "kapakları" bir kenara koyun - yine de gerekli olacaktır.
  2. Bir kaşık kullanarak, posayı meyvelerden çıkarın, doğrayın ve doğranmış otlar ve sarımsakla karıştırın.
  3. Hazırlanan karışımla domateslerin “saklarını” başlatın ve “şapka” ile örtün.
  4. Meyveleri tuzlamak için bir kaba koyun.
  5. Soğuk suda, tuzu çözün, savun, birkaç kat katlanmış gazlı bezden süz.
  6. Domatesleri tuzlu suyla dökün, üstüne büyük bir tabak koyun ve bir boyunduruk ile bastırın.
  7. Üç gün boyunca serin bir yerde saklayın.

orijinal

Özellikler. Yöntemin özgüllüğü domates doldurma özel bir şekilde. Yemeğin daha az baharatlı olması için acı biber kesilemez, ancak bütün kavanozun altına konur.

maddeler:

  • domates - 1,5 kg;
  • tuz - 110 g;
  • sarımsak - yedi karanfil;
  • acı biber - bakla;
  • kişniş ve maydanoz - on dal;
  • fesleğen - beş dal;
  • lahana yaprağı.

teknoloji

  1. Tuzu su ile seyreltin, defne ekleyin, kaynatın, soğutun.
  2. Yeşilleri lahana ile sarın ve ince doğrayın.
  3. Biber ve sarımsakları doğrayın, yeşilliklerle karıştırın.
  4. Her domates tabana yaklaşık 1 cm kesilmeden çapraz şekilde kesilir.
  5. Her bir domateyi hazırlanan karışımla doğrayın.
  6. Kütüğü bir tencereye veya derin bir kaba koyun, tuzlu suyla doldurun, bir presle tartın.
  7. Üç ila dört gün arasında ısrar ediyorlar.

Dolmalık biber ve lahana ile

Özellikler. Sebze turşusu domates tam bir yemek olarak servis edilebilir. Atıştırmalıkların pişirilmesi büyük bir emaye tencerede daha uygundur. Sebze dolgulu domates dolması festival masasını süsleyecek.

maddeler:

  • domates - 2 kg;
  • su - 1 l;
  • Bulgar biber - dört adet;
  • lahana - kafa;
  • havuç - iki parça;
  • sarımsak - kafa;
  • acı biber - bakla;
  • yaban turpu kökü, kişniş, kereviz, dereotu - tatmak;
  • şeker ve tuz.

teknoloji

  1. Lahanayı doğrayın, az miktarda tuzla karıştırın ve hafifçe ezin.
  2. İnce yeşillikleri doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın, Bulgar biberi küçük küpler halinde kesin, karıştırın.
  3. Üstleri kesilmiş domateslerden kesin, bir kaşıkla hamuru alın, sebzeyi içten şeker ve tuzla rendeleyin.
  4. Domates sebze kütlesini dolduruyor.
  5. Büyük bir tencerenin dibine, yaban turpu kökü, acı biber koy. Sonra bir tabak domates, ot ve doğranmış sarımsak koyun. Sıralamayı tekrarlayın ve parça dolana kadar devam edin.
  6. Bir litre suya bir çorba kaşığı tuz karıştırın, kaynatın, soğutun.
  7. İnce domates hamurunu kesin, sarımsak ile karıştırın ve salamura kitlesine dökün.
  8. Elde edilen çözelti, domatesleri dökün ve bir gün boyunca basınç altında tutun.
  9. Daha sonra dört gün boyunca soğukta (buzdolabında daha iyi) temizleyin.

marine

Özellikler. Tarif Ermeni hızlı pişirme domates yapmak isteyenler için uygundur. Malzemeler zaman kazandıran katmanlar halinde serilir. Dilimlenmiş domates yerine, bütün kiraz domatesleri kullanabilirsiniz.

maddeler:

  • domates - 3 kg;
  • su - 1 l;
  • soğan - 1 kg;
  • sarımsak - kafa;
  • maydanoz, fesleğen ve dereotu - bir demet;
  • sirke% 9, tuz - büyük bir kaşık;
  • şeker - iki büyük kaşık;
  • bitkisel yağ - her kavanozun üzerinde büyük bir kaşık;
  • acı biber tadıyla.

teknoloji

  1. Domatesleri yarıya bölün, soğanı yarım halkalara bölün, yeşillikleri ve karabiberi doğrayın.
  2. Malzemeyi kavanozlara koyun, domates, sarımsak, yeşillik ve biber, soğan. Kap dolana kadar diziyi tekrarlayın.
  3. Kaynar suda şekeri ve tuzu karıştırın, birkaç dakika kaynatın, ocaktan alın, sirke ekleyin.
  4. Kaynamış tuzlu suyunu kavanozlara dökün.
  5. İş parçasını sterilize edin, her bir kaba tavada ısıtılmış bir yemek kaşığı yağ ekleyin.
  6. Topla

Bir kadın bir kavanoz konserve domates tutar

İpuçları "deneyimli"

Konserve domates konusunda tecrübeli ev hanımları birkaç numara kullanır. Örneğin, sebzeler korunurken deforme olmaz, her meyve tabanda bir iğne veya kürdan ile delinebilir. İşte üç ipucu daha.

  1. Orijinal iş parçası nasıl yapılır? Yeşil, kahverengi ve pembe sebzeleri domatesli bir kavanoza koyun, ardından hasat güzel, sıradışı ve lezzetli olur.
  2. Süreci hızlandırmak nasıl. Hasatı hızlandırmak için yeşillikleri ve sarımsakları bir blender, mutfak robotu veya kıyma makinesiyle doğrayabilirsiniz. Bu, özellikle büyük miktarda domates korunduğunda geçerlidir.
  3. "Artı" ile ne yapmalı? Ermeni omleti - Korunmadan sonra kalan domateslerden besleyici bir öğle yemeği hazırlayabilirsiniz. Soyulmuş domatesleri soyun, büyük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Dövülmüş yumurtaları tavaya tuzla dökün, biraz karıştırın ve tavayı kapatın. Omlet kızartıldığında, birkaç parça suluguni peyniri, kıyılmış maydanoz ve fesleğen ekleyin. Yumurtalar, kapağın altındaki tavada iki veya üç dakika bekletin.

Başlangıçtaki hostes bile Ermenice domates pişirecek. Bir tarif seçerek, kendi zevk tercihlerinize uyacak şekilde ayarlayabilirsiniz: yanlışlıkla eklenmiş bir baharat, preparasyona benzersiz bir tat veren gizli bir bileşen olabilir. Örneğin, biberiye sapı koyabilirsiniz. Ve domateslerin "vurgulaması" ne olacak?

Yorumlar: "Büyükannem onları yaptı ve bana öğretti"

Sadece kereviz, sarımsak ve karabiber ekleyip aynı salamura dökerim. Kereviz, maydanoz, tuzlu, fesleğen, dereotu: Hala yeşilliklerin bir arada olduğunu biliyorum. Kuru dal derisi dalları da yüzmemeleri için üzerine ve altına yerleştirilir.

, http://hlebopechka. Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / dizin. php? seçenek = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

Ailemizde domatesler her zaman otlar ve sarımsakla ve ayrıca biraz acı biberle doluyordu. Mayalanmaya bırakıldı. Alışılmadık lezzetli aperatif. Büyükannem onları yaptı ve bana bunu öğretti. Bu tür domateslerde başka bir Bulgar biber (yeşilliklerin karışımı halinde) ince kesilmiş olarak eklemek iyidir. Yeşiller - sadece dereotu değil, maydanoz ve maydanoz ile sevdiğiniz bir miktar nane, kereviz. Gürcistan'da da ev kadınlarının benzer turşular yaptığını biliyorum, bu yüzden onlara Ermenice demek doğru değil.

, http://kuking. Svetlana , http: // kuking. net / 1_646.htm

Büyükannem (cennetteki krallığı) Ermenice yeşil domates yaptı (sözde). Bu, tam ortasında olmayan bir domatesin kesildiği ve bir biber diliminin bir diliminin (dilim), bir dilim sarımsak ve bir dilim yaban turpu (daire, çubuk) bir kabuk olarak yerleştirildiği zamandır. Sonra basit bir turşu ile bir kavanoz ve tuz domates dolması. Zakaz votka ve soğukta herhangi bir güçlü ve tatlı olmayan içecekler altında.

, http://forum. POLE , http: // forum. homedistiller. ru / dizin. php? konu = 102333.20

Projeyi destekleyin - bağlantıyı paylaşın, teşekkürler!

Ön sayfa

10041

Vasilina Smotrina: “Altı oğlum yardımcılarım”

Vasilina Smotrina’nın altı oğlunun annesi kesin: bir ailede bile, bir kadın kendini geliştirme zamanı bulmalı, güzel ve fiziksel olarak aktif olmalıdır. Her şeyi nasıl yaptığını ve hangi hayatı hackettiği hakkında - womanadvicesforlife.info portalına yapılan bir röportajda.