Evde varil domates: en iyi köy geleneklerinde “klasikler” ve kentsel alternatifler

Neredeyse tüm mevsimlik ürünler tüm yıl boyunca mağaza raflarında mevcuttur. Görünüşe göre kış hasadı bir gereklilik olmaktan çıkmıştı. Ancak turşuların özel lezzet özellikleri şu ana kadar yüksek bir değere sahip. Sonuçta, örneğin, fıçı domateslerinin tarifini bilmek, denizaşırı gurme yemeklerinin bile rekabet edemeyeceği bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Kokulu kokulu, fantastik tadı - ev yapımı tuzlu domatesleri ayırt eden ve onları kış bayramının "favorileri" yapan şey budur.

30 dak
20
10 porsiyon
Ortalama karmaşıklık

Makalenin içeriği

Başlangıçta, sadece lahana ve salatalık ekşi. Yüzyıllar önce, tuz kullanmadan yaptılar. Fermantasyon işlemi başladı, ancak boşluklar uzun süre depolandı. Bazı araştırmacılar, Bizanslıların ilk kez nasıl sebze tuzlanacağını öğrendiklerini ve Slavların onlardan yöntemleri kabul ettiğini düşünüyor. Zamanla mantar, çilek, meyve, çeşitli sebzeler ve hatta baklagiller hasat etmeye başladılar.

Büyük Catherine döneminde, domates süs bitkisi olarak kabul edildi, bu nedenle saksılarda yetiştirildi. Avrupa ülkelerinde domatesin zehirli bir meyve olduğu düşünülüyordu. Hatta darbelerde kullanıldı ve düşmanlarını zehirlemeye çalıştılar. Ancak bu tür eylemler başarısız oldu.

Hazırlık bakır ürünleri

Varil ve küvet gibi kapasiteler, turşu depolamak için en yaygın seçeneklerdir. Onlardan sebzeler özel bir tat ve odun aroması alır. Namlu yöntemi iyidir çünkü laktik fermantasyon süreci olması gerektiği gibi aktiftir. Tanklar kesinlikle zararsız olan çevre dostu ve doğal malzemeden yapılmıştır. Ayrıca, güçlü anti-bakteriyel özelliklere sahip olduğu için erken küflenmeyi de önleyebilir.

Turşu raflarının raf ömrü büyük ölçüde kabın ne kadar iyi hazırlandığına bağlıdır. Gerekli olan çeşitli aktiviteler var.

  • Maserasyon. İşlem yeni ürünler için gereklidir. Ancak uzun süredir kullanılmayan eski küvetler de işlenebilir. Konteyneri, plakaların şişeceği ve küçük boşlukların sıkıca kapanacağı şekilde batırılması gerekir. Böylece, duvarlar istenen yoğunluğu ve güvenilirliği bulacaktır. Kap suyla doldurulur ve şişene kadar durur. Uzun zaman alırsa, içindeki sıvı periyodik olarak değişir.
  • Dezenfeksiyon. Hem yeni hem de eski kaplarda dezenfektan tedavisine ihtiyaç vardır. Kaynar suyla durulama yapılır. Ek olarak, tuz veya soda kullanılabilir. Ağacın iç ve dış yüzeylerini temizlerler ve ardından iyice yıkarlar.
Kuru ve serin bir yerde muhafaza edilmiş turşu ile Tara. İç mekanlarda, donma hazırlıkta hasara yol açabileceğinden negatif sıcaklık olmamalıdır. Zemine koyma kapasitesi önerilmez. Tahta kafes ya da tuğla üzerinde olması daha iyidir.

Eski usul şekilde fıçı domates tarifleri ...

Kış mevsiminde varildeki domates tariflerinde genellikle soğuk pişirme yöntemi kullanılır. Bu ne anlama geliyor? Sebzelerin ısıl işlemi yoktur. Malzemeler, önceden kaynatılmış olmasına rağmen soğuk suyla ve baharatlarla doldurulur.

Evde

Özellikler. Sebzeler zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir, bu nedenle çocuk menüsü için uygundurlar. Domates patlamaz ve hassas bir görünüm elde etmez. "Büyükannesinin tarifi" sayesinde, baharatlı, sosyetik bir payla tuzlu.

maddeler:

  • 20 kg domates;
  • 900 g tuz;
  • Siyah frenk üzümü on yaprakları;
  • yedi dereotu şemsiyesi;
  • bir sarımsak başı;
  • 15 litre su.

hazırlık

  1. En altta baharatların bir kısmını atıyoruz.
  2. Fıçıyı domateslerle doldurun, sarımsak karanfilleri, dereotu ve frenk üzümü yapraklarını tabakalara koyun.
  3. Suda tuzlu çözülür ve salamura sebze dökün.
  4. Gazlı bezle örtün, soğukluğun boyunduruğunun altında bırakın.
  5. Üç hafta sonra örneği çıkarın.
Kış mevsiminde varil domates turşusu almaya karar verdiğinizde, meşe haznesi seçmek en iyisidir. Oksijene gerekli erişimi sağlayan bu ağaç türüdür, güçlü bir antiseptiktir, zararlı bakterilerin üremesini önler. Ayrıca raf ömrünü uzatan tanenli sebzeleri zenginleştirir. Ancak iğne yapraklı türlerden elde edilen odun turşulara hoş olmayan bir “acı” verebilir.

Kendi suyu içinde

Özellikler. Soğuk fıçı domatesleri hardalla hazırlanır ancak salamura yerine salça kullanılır. Bu yaklaşım sayesinde, tatlı bir tat veren yumuşak tuzlu sebzeler elde edilir. Et yemekleri ile mükemmel şekilde kombine edilir.

maddeler:

  • 20 kg domates;
  • 250 gram üzüm yaprağı;
  • 400 g tuz;
  • 20 g kuru hardal;
  • dereotu.

hazırlık

  1. Sebzelerin yarısını kıyma makinesinde çeviriyoruz.
  2. Pürede, tuz ekleyin, iyice karıştırın.
  3. Tankın dibi üzüm yaprağı dereotu ile doldurulur.
  4. Sebzeleri baharatlarla tamamlayarak yerleştirin.
  5. Son kat - üzüm yaprakları ve dökme domates püresi, hardal.
  6. Boyunduruğun altında soğukta bırakıyoruz.
  7. İki veya üç hafta sonra tadına bakın.
Hardal, iş parçasının kalıpla örtülmemesini sağlamak için kullanılır. Sebzeleri birkaç kaşık bitkisel yağla üzerine dökerseniz görünümünden kaçınabilirsiniz. Domates üzerine konan normal gazlı bez de yardımcı olur.

Yaprak ve sarımsak ile ahşap bir varil içinde domates

"Keskin küçük"

Özellikler. Bu tarif için en iyi sınıf "krem" dir. Sebzeler oldukça yoğundur, tuzludur. Boşluk keskindir, bu nedenle çocuk menüsü için önerilmez.

maddeler:

  • 10 kg domates;
  • 50 g kırmızı biber;
  • sarımsak başı;
  • her litre su için iki veya üç yemek kaşığı;
  • 8-10 litre su;
  • yaban turpu, nane, siyah frenk üzümü, üzüm, vişne yaprağı.

hazırlık

  1. Yaprakların üçüncü kısmını küvetin altına yaydık.
  2. Uykuya dalmış domatesleri yarı kapasiteye düşürün. Yaprakları, yarım biber ve sarımsak ile süsleyin.
  3. Sebzeleri sonuna kadar rapor etmek. Son kat kalan baharat ve baharatlardan yapılır.
  4. Tuzlu suyla doldurun.
  5. Konteyneri, baskıyla soğuğa koyarız.
Sık kullanılan sebzeler mümkün olduğunca yakın yapılmalıdır. Aksi takdirde çok tuzlu olabilirler. Bu nedenle, gerekli yer değiştirmenin kapasitesini seçmek çok önemlidir.

Doldurulmuş Yeşil Domatesler

Özellikler. Sadece olgun değil, olgunlaşmamış sebzelerin de tadı mükemmel. Kırmızıdan farklı olarak, yeşil domatesler deforme olmaz. Meze oldukça baharatlı ve "sıcak" yemekleri sevenler için uygundur. Bütün doldurulmuş meyveler şenlikli bir masada güzel görünüyor.

maddeler:

  • 8 kg yeşil domates;
  • 400 g sarımsak;
  • 1.5 demet kereviz yeşili;
  • 400 g beyaz lahana;
  • sekiz acı biber;
  • 8 1 su;
  • 160-180 g tuz;
  • 300 g dereotu;
  • 50 g defne yaprağı;
  • bezelye yenibahar.

hazırlık

  1. Dolgu ile başlıyoruz: kerevizi orta büyüklükte doğrayın, lahanayı ince doğrayın, sarımsağı kalın dilimlerle ve acı biberi ince halkalarla doğrayın.
  2. Ürünleri karıştırın ve 30 dakika demlenmeye bırakın.
  3. Turşu hazırlayın: kaynar suya tuz, defne yaprağı, biraz dereotu, tatlı bezelye ekleyin. Yedi dakika boyunca yanmaya devam edin. Marine filtre ve serin.
  4. Domatesleri kesip doldurun ve içlerine doldurun.
  5. Namluyu sebzelerle doldurun, kalan dereotu ile katmanları kaydırın. Marine et dökünüz.
  6. Kapağı kapatın ve baskıyı üstüne yerleştirin. Soğukta bırak.
  7. Turşu 25 günde hazır olacak.
Kış için fıçı yeşil domates tariflerini kullanarak, doğru sebzeleri seçmeniz gerekir. Aynı çeşitte ve yaklaşık olarak aynı büyüklükte domatesler olmalıdır. Önemli bir parametre, olgunluk derecesidir. Bir kapta sadece kırmızı, yeşil veya kahverengi domates olmalıdır. Bir varile istiflenmeden önce iyice durulanması gerektiğini unutmayın. Hastalık belirtileri olan ürünleri kullanmayız.

... ve apartman sakinlerinin nasıl hareket edeceği

Sınırlı apartman alanı şartlarında, namlunun takılması mümkün değildir. Diğer kapların kurtarılması için gelir - tencere, kova, teneke kutu. Bu tür kaplardaki turşular, ahşap kaplardan daha az lezzetli değildir.

Tavada

Özellikler. Bu tuzlu domatesleri bir tavada namlu olarak pişirmenin bir yoludur. Buzdolabında yer yoksa, kabı balkona koyarız. 18-20 litrelik bir kaba ihtiyacınız var.

maddeler:

  • Herhangi bir vade derecesinde 12-13 kg domates;
  • üç sarımsak başları;
  • üç soğan;
  • üç acı biber;
  • 3 litre su için yemek kaşığı şeker;
  • 3 litre suya dört yemek kaşığı tuz;
  • kereviz salkımı;
  • iki demet maydanoz;
  • Siyah frenk üzümü, kiraz ve yaban turpu, dereotu yaprakları.

hazırlık

  1. Soğan ve karabiber halkalar halinde kesin.
  2. Depoyu domateslerle doldurun. Aralarında üç kat baharat ve yeşillik oluştururuz: alt, orta, üst.
  3. Doldurmak için: suda tuz ve şekerle seyreltilmiş (tava hacmine bağlı olarak 18-20 litre). Tatlandırırız, çünkü turşunun yeterince tuzlu olması gerekir.
  4. Sebzeleri salamurayla doldurun, böylece domatesleri tamamen kaplar.
  5. Bir kapak ile örtün ve yükü üzerine yerleştirin.
  6. İki ya da üç hafta içinde deneyebilirsiniz.
Emaye tavası tuzlamaya uygundur. Hasar için ön kontrol etmeniz önerilir. Pas izleri varsa, küçük delikler varsa, böyle bir kabın kullanılmaması daha iyidir. Kaplama, çizikler ve talaşlar olmadan sağlam olmalıdır. Aksi takdirde, oksidasyon süreci başlayacak ve zararlı bileşenler sebzelere emilecektir.

Bir kova su içinde domates

Bir kova içinde

Özellikler. Konteyneri uygun şekilde hazırlarsanız plastik bir kovada fıçı domatesleri yapmak zor değildir. Öncelikle iyice yıkanıp kabı kurutmanız gerekir. Turşu, 4-5 litre hacimli bir şeffaf plastik üründe hazırlanır. Böylece fermantasyon işlemini takip edebilirsiniz. Kapak çıkarıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede sebze yemeniz önerilir. Esnekliklerini çok çabuk kaybediyorlar, mantarlaşıyorlar.

maddeler:

  • 2.5 kg domates;
  • 100 g şeker;
  • 150 gram tuz;
  • bir yay;
  • bir yaban turpu kökü;
  • bir dolmalık biber;
  • üç diş sarımsak;
  • biber;
  • 5 litre su.

hazırlık

  1. Ilık suda tuz çözülür, şeker. Tuzlu su soğumaya bırakın.
  2. Biber büyük dilimler halinde kesilmiş, soğan - halka, yaban turpu - talaş.
  3. Sebzeleri katmanlara ayırıyoruz: diğer bileşenlerle birlikte değişen domatesler.
  4. Turşuyu doldurun, kapağı kapatın ve ağır bir şeyler aşağı bastırın.
  5. İki hafta sonra, boşluğu deneyin.
Turşu için bir kuyudan ya da ilkbahardan su kullanılması tavsiye edilir. Ancak kentsel şartlarda bunun hayal etmesi gerekmez. Bu nedenle, su besleme sistemindeki sıvı önceden kaynatılıp süzülür. Alternatif, mağazadan çıkan köpüklü sudur. Kullanmadan önce, "bitkin" olmalıdır.

Bankalarda

Özellikler. Kavanoza dökülen fıçı, sonbaharda pişirilir, nisan ayına kadar dayanabilir. Uzun süreli depolama, bakterilerin çoğalmasına izin vermeyen aspirin sağlar. Cam kaplarda sebzeler dolaşıyor ve ekşi ve biraz keskin çıkıyor.

maddeler:

  • 5-6 kg domates;
  • beş aspirin tableti;
  • 200-250 g tuz;
  • 400-500 g şeker;
  • 350-400 ml sirke;
  • sarımsak, defne yaprağı, karabiber bezelye, dereotu;
  • 7 litre su.

hazırlık

  1. Kaynamış suya şeker, tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin. Ocaktan alın ve sirkeyi dökün.
  2. Yeşillik ve baharatlarla döşemeye başlıyoruz. Sonra, domatesleri doldurun, üstüne ezilmiş aspirinleri atın.
  3. Tuzlu suyla doldurun, capron kapaklarını kapatın, soğukta bırakın.
  4. Sebzeler iki veya üç hafta içinde deneyin.
Aspirin bir ilaçtır, bu yüzden yan etkilere neden olabilir. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip, bireysel hoşgörüsüzlüğe sahip olanlar için ilaçla sterilize edilmeden turşu kullanılması tavsiye edilmez.

Sadece talaş ve pas lekeleri olan bir kova varsa ne yapmalı? Evde varil domates hazırlamak için, hatta görünüşte dara gibi görünebilir. Bu amaçla mağazalarda tuzlama için özel plastik torbalar satılmaktadır. İlk önce domatesler bir torbaya yerleştirilir ve daha sonra bir tavaya, fıçıya veya kovaya konur. Bu nedenle, sebzeler zararlı bileşenleri, yabancı kokuları veya tatları emmez, çünkü kabın duvarlarıyla temas etmez.

Projeyi destekleyin - bağlantıyı paylaşın, teşekkürler!

Ön sayfa

10039

Vasilina Smotrina: “Altı oğlum yardımcılarım”

Vasilina Smotrina’nın altı oğlunun annesi kesin: bir ailede bile, bir kadın kendini geliştirme zamanı bulmalı, güzel ve fiziksel olarak aktif olmalıdır. Her şeyi nasıl yaptığını ve hangi hayatı hackettiği hakkında - womanadvicesforlife.info portalına yapılan bir röportajda.